Le vin rosé est un incontournable de la saison estivale, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Il trouve sa place à l’apéritif, au cours d’une dégustation entre amis ou d’un repas en famille, mais encore faut-il savoir le marier avec les bons plats. Cet article vous offre des pistes pour apprendre à associer une sélection de vins rosés en fonction des mets proposés.
Les entrées froides et les vins rosés
Les entrées légères et rafraichissantes sont particulièrement adaptées à la dégustation d’un vin rosé. Certaines préparations mettent mieux en valeur ses caractéristiques, il est donc important de choisir la bonne association. Parmi elles :
- Les salades composées : leur côté frais et croquant contraste agréablement avec la rondeur et les arômes fruités du rosé, tout en laissant la vedette au vin.
- Les tartares de poissons : ils se marient parfaitement avec le rosé grâce à leur texture fondante et savoureuse ainsi que leurs notes iodées qui rappellent celles du bord de mer, là où le rosé est souvent roi.
- Les crudités et gaspachos : ces entrées très fraîches conviennent magnifiquement aux rosés légers et acidulés, qui apportent une touche de pep’s sans prendre le dessus sur les saveurs.
Les plats chauds et les vins rosés
Inutile d’attendre l’été pour servir du vin rosé à table. La diversité des rosés disponibles sur le marché permet d’en trouver un qui conviendra à des plats plus élaborés ou réconfortants, même en hiver :
- Les viandes blanches : qu’il s’agisse d’un poulet rôti, d’une escalope de veau ou d’un filet de porc, les vins rosés aux notes fruitées légèrement épicées feront merveille avec ces plats simples mais savoureux.
- Les poissons grillés : pensez au saumon, à la dorade ou au barbecue estival ! Les rosés frais et minéraux sont idéaux pour accompagner ces délices de la mer, à condition de choisir un vin suffisamment structuré pour tenir tête aux saveurs marines.
- Les plats exotiques : bien que moins conventionnelle, l’alliance entre rosé et cuisine asiatique ou orientale peut se révéler très réussie grâce aux arômes de fruits exotiques et vivifiants des vins rosés sélectionnés.
Notion de région et d’accords mets-vins rosés
Provence et rosés aromatiques
La Provence est l’une des régions viticoles françaises les plus reconnues pour ses vins rosés, et notamment pour l’appellation Côtes de Provence. Ces derniers se caractérisent par leur robe pâle, leur nez expressif de fruits rouges, d’agrumes et de fleurs, ainsi que par leur fraîcheur en bouche. On les apprécie particulièrement avec des plats méditerranéens : tapenade, anchoïade, salades niçoises, pissaladières, poissons grillés ou encore fruits de mer.
Languedoc-Roussillon et rosés fruités
Le Languedoc-Roussillon est une région viticole riche en diversité qui propose également des vins rosés remarquables. Les appellations Cabardès, Corbières ou Saint-Chinian offrent des rosés gourmands aux notes généreuses de petits fruits noirs (groseilles, mûres) et d’épices douces. Ils seront conseillés pour accompagner une paella, un tajine, une ratatouille, du jambon cru et autres charcuteries du Sud.
Les desserts et les rosés
Lorsqu’on pense aux vins pour accompagner un dessert, on a tendance à privilégier les crus sucrés, effervescents ou liquoreux. Toutefois, certains rosés peuvent et s’accordent très bien avec des préparations sucrées légères et fruitées :
- Les tartes aux fruits d’été : qu’il s’agisse d’une tarte aux abricots, aux framboises, aux mirabelles, ou même aux fraises, un rosé vif et aromatique viendra sublimer le dessert sans l’alourdir.
- Les salades de fruits : leur côté désaltérant et naturel se marie parfaitement avec les notes fruitées du vin rosé, pour une fin de repas en toute légèreté.
- Les sorbets et glaces artisanales : pourquoi ne pas jouer sur la gourmandise et proposer un accord entre un sorbet aux fruits rouges et un rosé suave ? Une association originale qui ravira les papilles !
Associer les vins rosés selon les mets n’est pas toujours évident, mais ces quelques conseils vous permettront de réaliser des accords réussis lors de vos différents repas. N’oubliez pas que chaque palais est différent, il n’existe donc pas d’accord universel et c’est à vous de créer le vôtre en accord avec vos propres goûts et préférences.
