Lorsqu’il s’agit de découvrir les secrets des bières belges traditionnelles, la brasserie Cantillon est un incontournable. Située au cœur de Bruxelles, cette brasserie familiale séduit les amateurs de bière du monde entier grâce à ses délicieux breuvages tels que la bière Cantillon, lambic Cantillon et geuze Cantillon. Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l’univers fascinant de cette brasserie mythique et à en apprendre davantage sur ces boissons d’exception.
Un peu d’histoire sur la brasserie Cantillon
Fondée en 1900 par Paul Cantillon, la brasserie Cantillon est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération de la famille. Malgré les changements et les défis auxquels elle a dû faire face au fil des années, la brasserie a su conserver un savoir-faire unique qui se reflète dans la qualité de ses bières.
Implantée au sein d’un ancien bâtiment industriel, la brasserie possède une atmosphère authentique qui ravit les visiteurs. D’autant que cette brasserie est également un musée vivant où il est possible d’observer les différentes étapes de production des bières Cantillon et d’en apprendre davantage sur leur histoire et leur spécificité.
Le Lambic Cantillon : un art brassicole unique
Au cœur de la gamme de bières proposées par la brasserie Cantillon, on retrouve le lambic. Cette bière traditionnelle belge est élaborée à partir d’un mélange de malt d’orge et de froment, qui lui confère une saveur originale et subtile. Mais ce qui fait véritablement l’exception du lambic Cantillon, c’est sa méthode de fermentation spontanée.
Contrairement aux autres bières, le lambic ne fait pas appel à des levures sélectionnées pour fermenter. À la place, la fermentation se produit naturellement grâce aux micro-organismes présents dans l’air, et notamment les levures sauvages du genre Brettanomyces. Cela permet d’obtenir une bière au goût légèrement acide et fruité, caractéristique des lambics.
Un élevage en fûts de chêne
Pour développer ses arômes particuliers, le lambic Cantillon est élevé en fûts de chêne pendant une durée de 1 à 3 ans. Durant cette période, la bière va lentement mûrir et s’affiner, prenant ainsi des notes boisées et complexes. Une fois que le brasseur estime que le lambic a atteint sa maturité optimale, il peut être mis en bouteille ou utilisé pour créer d’autres types de bières, comme la geuze.
La Gueuze Cantillon : un mariage harmonieux de lambics
Parmi les bières emblématiques de la brasserie Cantillon, on trouve également la gueuze. Cette bière est le fruit d’un assemblage minutieux de différents lambics, âgés de 1 à 3 ans. Le mélange ainsi obtenu est ensuite mis en bouteille pour une seconde fermentation, qui va permettre de développer sa pétillance et de parfaire ses arômes.
La gueuze Cantillon se distingue par sa robe dorée, sa fine effervescence et son goût équilibré entre l’acidité et la douceur des fruits. Elle constitue un excellent choix pour accompagner un repas, grâce à sa capacité à stimuler l’appétit et à rafraîchir le palais.
Des variantes pour tous les goûts
Au sein de la gamme de geuzes proposées par la brasserie Cantillon, on trouve plusieurs déclinaisons qui raviront les amateurs de bières aux saveurs différentes. Parmi ces variantes, on peut citer :
- La geuze 100% Bio : élaborée à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique, cette geuze respecte scrupuleusement la recette traditionnelle et offre un goût authentique.
- La geuze Lou Pepe : cette version premium de la geuze Cantillon est produite en quantités limitées et bénéficie d’un vieillissement prolongé en fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité aromatique supplémentaire.
Visiter la brasserie Cantillon : une expérience inoubliable
Pour les amateurs de bière et les curieux désireux de découvrir le patrimoine brassicole belge, la visite de la brasserie Cantillon est un passage obligé. Outre la possibilité d’assister à la production des bières sur place, le musée offre également des dégustations commentées, permettant de savourer les différentes créations de la brasserie tout en apprenant leurs secrets de fabrication.
Que vous soyez un connaisseur aguerri ou simplement un amateur éclairé, la découverte de la brasserie Cantillon et de ses bières exceptionnelles, telles que le lambic et la geuze, ne manquera pas de vous séduire et de vous laisser un souvenir impérissable de votre séjour à Bruxelles.
