Le cépage Tannat est un type de raisin originaire du Sud-Ouest de la France, plus précisément dans le Madiran. Il est également cultivé en Amérique du Sud, notamment en Uruguay où il produit des vins rouges de qualité. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différentes expressions de ce cépage aux multiples facettes : vin de Tannat, vin rouge Tannat, Tannat Réserve, Tannat Grand Cru, Tannat Vieilles Vignes, vin de cépage Tannat et Tannat d’Appellation.
Les caractéristiques du cépage Tannat
Le Tannat se caractérise par des grappes assez grosses, aux baies noires et à la peau épaisse. Il est particulièrement adapté au climat océanique et résiste bien aux maladies.
Son nom provient de la forte teneur en tanins présents dans ses baies, qui lui confèrent une structure tannique importante. Ces tanins, lorsqu’ils sont bien maîtrisés, apportent au vin une grande capacité de vieillissement et une complexité aromatique intéressante.
Diversité des vins produits à partir du cépage Tannat
Le Tannat peut donner naissance à une grande variété de vins, allant des rouges légers et fruités aux plus puissants et structurés. On retrouve ainsi :
- Vin de Tannat : vin rouge issu majoritairement de ce cépage, il peut être mono-cépage ou assemblé avec d’autres variétés. Il se caractérise généralement par une robe sombre, des arômes de fruits noirs et une structure tannique bien présente.
- Vin rouge Tannat : vin rouge élaboré à partir du Tannat, s’exprimant souvent sur des notes de fruits rouges et noirs, d’épices et de réglisse. Sa structure tannique lui confère un potentiel de garde intéressant.
- Tannat Réserve : vin élevé en fûts de chêne pendant une période plus longue, offrant ainsi une palette aromatique plus complexe et une rondeur en bouche supplémentaire.
- Tannat Grand Cru : appellation réservée aux vins les plus prestigieux issus de ce cépage et répondant à des critères qualitatifs stricts. Ils sont généralement produits sur des terroirs particulièrement adaptés au Tannat et bénéficient d’un élevage soigné en fûts de chêne.
- Tannat Vieilles Vignes : vin élaboré à partir de vignes âgées de plusieurs décennies, offrant une concentration aromatique et une complexité supérieures.
- Vin de cépage Tannat : vin dont la composition provient exclusivement du cépage Tannat, mettant en avant ses spécificités et son expression typique.
- Tannat d’Appellation : vin issu du cépage Tannat et respectant les critères de production d’une appellation d’origine contrôlée (AOC), telle que le Madiran ou l’Irouléguy en France.
Les différentes régions productrices de Tannat
Bien qu’originaire du Sud-Ouest de la France, le cépage Tannat est aujourd’hui cultivé dans plusieurs autres régions viticoles à travers le monde. Parmi elles :
Le Sud-Ouest de la France
C’est ici que le Tannat exprime toute sa quintessence, notamment dans l’appellation Madiran où il représente au moins 60% de l’encépagement. Il est également présent dans d’autres appellations voisines comme l’Irouléguy ou le Tursan.
L’Uruguay
Introduit au XIXe siècle, le Tannat y est devenu un véritable emblème national. Les vins uruguayens issus de ce cépage se distinguent par leur fruité intense et leur structure tannique souple. Plusieurs domaines produisent des Tannat de qualité, dont certains ont reçu des distinctions internationales.
La Californie
Aux États-Unis, on trouve quelques domaines qui cultivent le Tannat en Californie, principalement dans la région de Paso Robles. Les vins californiens sont souvent marqués par une expression très fruitée et une concentration importante, grâce à un ensoleillement généreux.
Accords mets et vins avec le cépage Tannat
Les vins issus du cépage Tannat sont parfaits pour accompagner les plats riches et savoureux. Voici quelques idées d’accords :
- Vin rouge Tannat : viandes rouges grillées, rôties ou en sauce, gibier, fromages à pâte dure.
- Tannat Réserve ou Tannat Grand Cru : plats en sauce et mijotés, tels que le cassoulet, lapin à la moutarde, daube provençale, ainsi que les fromages affinés.
- Tannat Vieilles Vignes : cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, comme le confit de canard, magret de canard aux cèpes ou encore les plats à base de foie gras.
- Vin de cépage Tannat : charcuterie, viandes fumées, légumes grillés.
- Tannat d’Appellation : accords typiquement régionaux, tels que le jambon de Bayonne, la garbure béarnaise, les truites des ruisseaux pyrénéens…
