Connue pour la richesse de sa tradition brassicole, la Belgique est le berceau des bières trappistes. Parmi ces fameuses bières, la Chimay Triple, également surnommée “Cinq Cents”, se distingue par ses arômes équilibrés et sa complexité gustative. Découvrons ensemble les secrets de cette bière d’exception.
Une histoire riche et passionnante
La Chimay Triple est produite au sein de l’abbaye Notre-Dame de Scourmont, située en Belgique près de la frontière française. Fondée en 1850, l’abbaye appartient à l’Ordre cistercien de la stricte observance, plus connu sous le nom de Trappistes. Les moines de cette communauté suivent une règle de vie austère, ponctuée de prières et de travail manuel.
Afin de subvenir à leurs besoins matériels, les moines de Scourmont décident dès 1862 de créer leur propre brasserie. Ils commencent alors à produire des bières authentiques, élaborées selon un savoir-faire ancestral et respectant scrupuleusement les règles de la charte de qualité monastique. La Chimay Triple, telle que nous la connaissons aujourd’hui, voit le jour en 1966 et rencontre rapidement un vif succès auprès des amateurs de bières de caractère.
Les spécificités de la Chimay Triple
La Chimay Triple est une bière trappiste de fermentation haute, dont les principales caractéristiques sont la douceur et l’équilibre. Sa robe d’un blond doré légèrement voilée est surmontée d’une mousse généreuse et persistante. Ce sont toutefois ses arômes complexes qui font sa renommée.
Une palette aromatique riche
Au nez, la Chimay Triple dévoile des notes florales et fruitées, accompagnées de touches épicées et maltées. En bouche, elle se révèle douce et ronde, avec des saveurs de céréales, de fruits secs et une pointe d’amertume en fin de dégustation. Tout au long de cette expérience gustative, on perçoit également la présence discrète mais bien présente du houblon, qui apporte de la fraîcheur et de la vivacité à l’ensemble.
Un procédé de fabrication traditionnel et rigoureux
Comme toutes les bières trappistes, la Chimay Triple est produite selon un procédé traditionnel, qui respecte les critères stricts de la charte monastique. Les ingrédients utilisés sont d’origine naturelle et proviennent majoritairement de la région : eau, malt d’orge, houblon et levure. La recette originale, élaborée par les moines brasseurs, reste inchangée depuis sa création en 1966.
Ce qui fait la spécificité de la Chimay Triple, c’est son processus de fermentation. En effet, elle est soumise à une triple fermentation : la première a lieu en cuve pendant quelques jours, puis la bière est transférée dans des fûts où elle subit une seconde fermentation. Enfin, une troisième fermentation se déroule en bouteille, qui dure plusieurs semaines et lui confère sa mousse onctueuse et ses arômes complexes.
Conseils de dégustation et accords gourmands
Pour savourer pleinement la Chimay Triple, il est recommandé de la servir entre 6 et 8°C, dans un verre calice spécifique. Ce type de verre, évasé sur le haut, permet de libérer les arômes tout en préservant la mousse.
Des accords mets-bière réussis
La Chimay Triple se marie particulièrement bien avec les plats aux saveurs prononcées et épicées. Voici quelques idées d’associations gourmandes :
- Fromages affinés, tels que le fromage de Chimay à la bière
- Plats mijotés, comme un bœuf bourguignon ou un navarin d’agneau
- Fruits de mer, notamment les moules marinières
- Cuisine asiatique, comme un curry thaï ou un wok épicé
- Desserts fruités, tels qu’une tarte aux pommes ou une poêlée de fruits rouges
En résumé, la Chimay Triple est une bière trappiste belge d’exception, offrant une expérience gustative riche et équilibrée. Fabriquée selon un savoir-faire ancestral et respectant les critères stricts de la charte monastique, elle séduit les amateurs de bières de caractère par ses arômes complexes et sa douceur en bouche.
