Découvrez le cidre artisanal breton, véritable emblème de la région, issu d’une longue tradition familiale et regorgeant de saveurs authentiques. Plongez au cœur de l’histoire du cidre en Bretagne, explorez les différentes fermentations et dégustez des produits uniques.
Une histoire riche et passionnante
La production de cidre en Bretagne remonte à plusieurs siècles. En effet, cette boisson alcoolisée à base de pommes est intimement liée à l’histoire et à la culture de la région. Voici quelques grandes étapes clés qui ont contribué au développement et à la renommée du cidre breton :
- L’introduction du pommier en Bretagne : selon certaines sources, c’est au VIème siècle que saint Gildas aurait ramené des pépins de pommes d’Irlande pour les planter dans le sol breton.
- Les premières traces écrites : on retrouve des mentions de la production de cidre dès le XIIème siècle, notamment dans les écrits de l’abbaye de Landévennec.
- Le rôle économique du cidre : au fil des siècles, le cidre devient un produit incontournable pour les agriculteurs bretons. Il permet de valoriser les terres moins fertiles où les pommiers trouvent leur place.
- L’âge d’or du cidre breton : au XIXème siècle, la production de cidre atteint son apogée en Bretagne avec plus de 600 000 hectolitres produits chaque année.
- La reconnaissance de l’AOC Cornouaille : en 1996, le cidre de Cornouaille reçoit une Appellation d’Origine Contrôlée, garantissant ainsi sa qualité et son origine géographique.
Une affaire de famille
Aujourd’hui encore, le cidre artisanal breton est avant tout une histoire de familles passionnées par leur métier et soucieuses de perpétuer un savoir-faire ancestral. De génération en génération, les producteurs de cidre transmettent leur amour des pommes et leur expertise pour élaborer des boissons toujours plus savoureuses et authentiques.
Le choix des variétés de pommes
Un cidre de qualité repose avant tout sur le choix des pommes utilisées pour sa fabrication. En Bretagne, on dénombre pas moins de 300 variétés de pommes à cidre, chacune apportant ses propres caractéristiques en termes de goût, d’acidité ou de tannins. Les producteurs bretons sélectionnent minutieusement leurs fruits pour obtenir un équilibre parfait entre douceur, amertume et acidité.
La récolte et le pressage
Les pommes sont récoltées à maturité, généralement entre septembre et novembre. Elles sont ensuite triées, broyées et pressées pour en extraire le jus qui servira à élaborer le cidre. Les méthodes de pressage varient d’une exploitation à l’autre, certaines utilisant des pressoirs traditionnels en bois tandis que d’autres optent pour des équipements plus modernes.
Les différentes fermentations du cidre breton
En fonction du type de cidre souhaité (doux, demi-sec ou brut), les producteurs bretons privilégient différents modes de fermentation :
- La fermentation naturelle : il s’agit de la méthode la plus simple et la plus ancienne. Le jus de pomme est laissé à fermenter à température ambiante, grâce aux levures naturellement présentes dans les fruits. Cette technique permet d’obtenir un cidre doux et peu alcoolisé.
- La fermentation contrôlée : ici, les producteurs ajoutent des levures sélectionnées pour maîtriser la fermentation et ainsi obtenir un cidre plus sec et plus alcoolisé.
- La méthode champenoise : pour élaborer des cidres effervescents haut de gamme, certains producteurs ont recours à la méthode champenoise, qui consiste à provoquer une deuxième fermentation en bouteille après l’ajout d’une liqueur de tirage.
Des produits variés pour tous les goûts
Au-delà du cidre traditionnel, les producteurs bretons proposent également toute une gamme de produits dérivés à base de pommes, tels que :
- Le jus de pomme artisanal, non fermenté et sans alcool.
- Le pommeau, un apéritif obtenu par l’assemblage de jus de pomme et d’eau-de-vie de cidre.
- Le lambig, une eau-de-vie de cidre obtenue par distillation du cidre brut.
- Les vinaigres de cidre, aux saveurs variées et riches en bienfaits pour la santé.
Comment déguster le cidre artisanal breton ?
Pour apprécier pleinement les arômes et la finesse du cidre artisanal breton, voici quelques conseils de dégustation :
- Servez le cidre frais, mais pas glacé (autour de 8°C) pour préserver ses saveurs.
- Utilisez des verres adaptés : une bolée en terre cuite ou un verre à pied évasé permettront au cidre de mieux exprimer ses arômes.
- Dégustez-le en accompagnement de plats typiquement bretons comme les crêpes, les galettes ou les fruits de mer, mais n’hésitez pas à le marier avec d’autres mets (fromages, charcuteries, desserts fruités…).
- Enfin, prenez le temps de savourer chaque gorgée et laissez-vous séduire par la richesse et la complexité de cette boisson ancestrale.
En conclusion, le cidre artisanal breton est un véritable trésor du patrimoine gastronomique régional. N’hésitez pas à partir à la rencontre des producteurs locaux pour découvrir leur savoir-faire et déguster leurs précieux nectars. Vous ne serez pas déçu !
