Qu’est-ce que le cidre doux ?
Le cidre doux est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du jus de pomme. Contrairement au cidre brut ou demi-sec, il se caractérise par sa teneur en sucre plus élevée et son goût légèrement sucré et fruité. Sa faible teneur en alcool (généralement entre 2 et 3%) en fait une boisson très appréciée lors des repas conviviaux et festifs, notamment pour accompagner les célèbres crêpes bretonnes.
Comment est produit le cidre doux ?
La sélection des pommes et leur préparation
Le processus de fabrication du cidre doux débute par la sélection de pommes de variétés spécifiques, dont certaines sont d’ailleurs exclusivement cultivées pour cette utilisation. Ces pommes doivent être parfaitement mûres et saines afin de garantir la qualité du produit final.
Une fois récoltées, les pommes sont lavées et broyées pour obtenir une pulpe qui sera ensuite pressée pour en extraire le jus.
La fermentation et l’ajout de sucre
Le jus obtenu est alors placé dans des cuves où il va fermenter grâce aux levures présentes naturellement sur la peau des fruits. Cette fermentation permet de transformer les sucres présents dans le jus en alcool et en gaz carbonique. Pour obtenir un cidre doux, la fermentation est stoppée volontairement avant que l’ensemble des sucres ne soit transformé en alcool, ce qui lui confère sa teneur en sucre résiduel caractéristique.
Il est également possible d’ajouter du sucre après la fermentation pour augmenter encore la douceur de la boisson et atteindre le niveau de sucré souhaité.
La filtration et la mise en bouteille
Une fois la fermentation achevée et le sucre ajouté si nécessaire, le cidre doux est filtré pour éliminer les résidus de pulpe et de levure, puis mis en bouteille où il sera conservé quelques semaines à plusieurs mois avant d’être commercialisé.
Comment déguster et servir le cidre doux ?
Le cidre doux se déguste généralement frais, entre 6 et 8°C, afin de profiter au mieux de ses arômes fruités et sucrés. Il est conseillé de le servir dans des verres à pied ou des coupes adaptées pour apprécier pleinement sa robe dorée et sa fine effervescence.
Parmi les occasions idéales pour savourer un bon cidre doux, on retrouve :
- Les repas conviviaux, en particulier avec des crêpes salées ou sucrées
- Les goûters, accompagné de biscuits ou de gâteaux
- Les desserts, notamment les tartes aux pommes ou les compotes de fruits
- Les apéritifs, en cocktail ou en kir breton avec du sirop de cassis
Les bienfaits du cidre doux pour la santé
Bien qu’il soit alcoolisé, le cidre doux présente certains avantages pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération. Parmi ces bienfaits, on peut notamment citer :
Un apport en antioxydants
Les pommes utilisées pour la fabrication du cidre sont riches en polyphénols, des composés antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et de certaines maladies.
Une alternative moins calorique aux autres boissons alcoolisées
Avec environ 50 calories pour 100 ml, le cidre doux est une boisson relativement légère comparée à d’autres alcools comme la bière (environ 90 calories) ou le vin (environ 70 calories).
Un allié pour la digestion
Le cidre doux contient des fibres solubles provenant des pommes, qui peuvent favoriser la digestion et contribuer à la régulation du transit intestinal.
Quelques idées de recettes à base de cidre doux
Le cidre doux se prête particulièrement bien à la réalisation de recettes sucrées ou salées, mettant en valeur son goût fruité et sa légère acidité. Voici quelques exemples de plats et desserts dans lesquels vous pouvez intégrer cette délicieuse boisson :
- Crêpes au cidre doux : remplacez tout ou partie du lait par du cidre doux dans la pâte à crêpes pour apporter une touche originale et savoureuse
- Poulet au cidre doux et aux pommes : faites revenir des morceaux de poulet avec des oignons et des pommes, puis déglacez avec du cidre doux et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent
- Tarte Tatin au cidre doux : réalisez un caramel à base de sucre et de cidre doux, puis nappez-en le fond d’un moule avant d’y disposer des pommes émincées et une pâte feuilletée
- Sorbet au cidre doux : mélangez du cidre doux avec un sirop de sucre et placez le tout dans une sorbetière pour obtenir un sorbet rafraîchissant et légèrement alcoolisé
En conclusion, le cidre doux est une boisson typique de la tradition bretonne qui séduit par sa douceur et son goût fruité. Idéal pour accompagner les crêpes et les desserts, il peut également être intégré à de nombreuses recettes pour ajouter une note gourmande et originale à vos plats.
