Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du jus de pommes. Très populaire en France, notamment en Normandie et en Bretagne, cette boisson peut également être facilement réalisée à la maison. Dans cet article, nous vous livrons tous les secrets pour faire du cidre chez vous et ainsi profiter des saveurs authentiques de ce breuvage ancestral.
1. Choisir les bonnes pommes pour faire votre cidre
Pour réaliser un bon cidre, il est essentiel de choisir des pommes adaptées et de qualité. En effet, toutes les variétés ne se prêtent pas forcément à la fabrication de cette boisson. Voici quelques conseils pour vous aider dans votre choix :
- Optez pour des pommes à cidre, spécialement cultivées pour cette utilisation. Ces dernières sont riches en tanins et en sucre, éléments indispensables pour obtenir un cidre savoureux et équilibré.
- Vous pouvez aussi utiliser des pommes de table, mais il est conseillé de mélanger différentes variétés pour obtenir un bon équilibre entre acidité, douceur et amertume.
- Privilégiez des pommes fraîches et saines, sans meurtrissures ni pourriture. Vous pouvez également les cueillir directement sur l’arbre à maturité pour optimiser leur qualité.
2. Préparer le jus de pomme
Une fois que vous avez choisi vos pommes, il est temps de passer à la préparation du jus qui servira de base pour votre cidre. Pour cela, suivez ces étapes :
a) Laver et trier les pommes
Commencez par bien laver vos pommes à l’eau claire pour retirer saletés et résidus de pesticides éventuels. Ensuite, procédez à un tri minutieux en éliminant les fruits abîmés ou pourris et en coupant les parties présentant des imperfections.
b) Broyer les pommes
Pour extraire le jus de vos pommes, il convient tout d’abord de les réduire en pâte. Pour cela, vous pouvez utiliser un broyeur à pommes ou un hachoir manuel. Veillez à broyer les pommes avec leur peau et leurs pépins, car ces éléments contiennent des tanins et des enzymes favorisant la fermentation.
c) Presser la pâte de pommes
Pour obtenir le jus à partir de la pâte, vous devez procéder au pressage. Utilisez un pressoir à pommes pour exercer une pression sur la pâte et en extraire ainsi tout le liquide. Vous pouvez également recourir à une étamine ou un sac à presser pour filtrer le jus et retenir les résidus solides.
d) Clarifier le jus
Pour obtenir un cidre limpide, il est recommandé de clarifier le jus avant fermentation. Pour cela, versez-le dans un récipient et laissez-le reposer pendant 24 heures afin que les particules en suspension se déposent au fond. Puis, transvasez délicatement le jus clair dans un autre récipient en évitant de remuer les dépôts.
3. Fermentation et maturation du cidre
La fermentation est l’étape cruciale qui permettra de transformer votre jus de pomme en cidre. Il existe deux types de fermentation :
- La fermentation naturelle : celle-ci s’effectue sans ajout de levure, car les pommes renferment déjà des levures sauvages présentes sur leur peau. Laissez simplement le jus fermenter à température ambiante (15-20°C) pendant environ trois semaines.
- La fermentation contrôlée : elle consiste à ajouter des levures sélectionnées pour maîtriser la transformation du sucre en alcool et garantir un résultat optimal. Suivez les instructions du fabricant pour doser et incorporer la levure, puis laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ.
Une fois la fermentation terminée, il est recommandé de réaliser une deuxième fermentation ou maturation. Transvasez le cidre dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au frais (5-10°C) pendant plusieurs semaines voire mois. Cette étape permet d’affiner les arômes et d’éliminer les éventuels goûts désagréables.
4. Mise en bouteille et dégustation
Lorsque votre cidre a atteint la maturité souhaitée, vous pouvez procéder à sa mise en bouteille :
- Transvasez délicatement le cidre dans des bouteilles préalablement stérilisées, en prenant soin de ne pas remuer les dépôts présents au fond du récipient.
- Fermez les bouteilles avec des bouchons spécifiques ou des capsules mécaniques pour éviter l’oxydation et conserver les bulles.
- Conservez les bouteilles à l’abri de la lumière et à une température stable (10-15°C).
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre cidre maison ! N’hésitez pas à le partager avec vos proches lors d’un apéritif convivial ou d’un repas gourmand.
5. Astuce pour réussir un cidre aromatisé
Pour varier les plaisirs et surprendre vos papilles, vous pouvez également réaliser un cidre aromatisé en ajoutant des ingrédients naturels tels que des épices, des herbes ou des fruits. Intégrez votre élément aromatique lors de la fermentation pour qu’il imprègne bien le cidre avec ses arômes. Voici quelques idées :
- Cidre à la cannelle : ajoutez deux bâtons de cannelle dans le jus avant fermentation.
- Cidre au gingembre : incorporez 50 g de gingembre frais râpé dans le jus avant fermentation.
- Cidre aux framboises : mélangez 500 g de framboises écrasées avec le jus avant fermentation.
Faire du cidre maison est une activité ludique et gratifiante qui vous permettra de redécouvrir cette boisson traditionnelle sous un nouveau jour. N’hésitez pas à expérimenter différentes variétés de pommes, levures et aromates pour créer un cidre unique et personnalisé.
