Découvrez l’histoire et les caractéristiques de la Guinness, cette célèbre bière noire irlandaise qui a su séduire des millions de consommateurs à travers le monde. De sa création en 1759 par Arthur Guinness à son goût unique et inimitable, plongez dans l’univers de cette boisson synonyme de convivialité et de partage. Dans cet article, nous allons explorer les différentes variétés de cette boisson irlandaise iconique, telles que la Bière Guinness, la Guinness Stout, la Guinness Draught, la Guinness Original et la Guinness Extra Stout.
La naissance d’une légende : l’histoire de la Guinness
La Guinness est née en 1759 lorsque Arthur Guinness signa un bail de 9000 ans pour une brasserie désaffectée située à St. James’s Gate, Dublin. Il commença alors à brasser de la bière, principalement de la “porter”, un style très populaire à l’époque en Angleterre. C’est en 1799 que la production de la première stout (bière brune) fut lancée, donnant naissance à la célèbre Guinness Stout que nous connaissons aujourd’hui.
L’expansion internationale de la marque
Au fil du temps, la demande pour la Guinness s’est étendue au-delà des frontières irlandaises. Ainsi, dès le début du XIXe siècle, la bière était exportée aux États-Unis, en Afrique de l’Ouest et dans les Caraïbes. La marque a ainsi pu asseoir sa réputation à l’international, notamment grâce à ses campagnes publicitaires innovantes.
Le processus de fabrication unique de la Guinness
Ce qui fait la singularité de la Guinness, c’est son processus de fabrication bien spécifique. Celui-ci se décompose en plusieurs étapes clés :
- Le maltage : l’orge est trempée dans l’eau pendant deux jours, puis laissée à germer pendant quatre jours. Ensuite, elle est séchée et torréfiée, ce qui lui confère sa couleur sombre caractéristique.
- Le brassage : le malt d’orge est mélangé à de l’eau chaude pour obtenir une pâte épaisse appelée “maische”. Celle-ci est ensuite chauffée pour libérer les sucres contenus dans les grains.
- La fermentation : la levure est ajoutée au moût (liquide sucré obtenu après le brassage) pour transformer les sucres en alcool.
- L’ajout du gaz : contrairement à d’autres bières, la Guinness doit sa texture crémeuse à l’azote. Ce gaz est ajouté lors de la mise en bouteille ou en fût pour créer une mousse onctueuse et veloutée.
Les ingrédients indispensables
Pour élaborer sa recette unique, la Guinness s’appuie sur des ingrédients de qualité :
- L’orge : il s’agit de l’ingrédient principal de la bière. La Guinness utilise principalement de l’orge irlandaise, réputée pour ses qualités gustatives.
- L’eau : l’eau utilisée pour la fabrication de la Guinness provient des montagnes de Wicklow, situées à proximité de la brasserie. Elle est naturellement pure et douce.
- La levure : cette dernière est responsable de la fermentation alcoolique et apporte une partie des arômes caractéristiques de la bière.
- Le houblon : il sert à aromatiser et à conserver la bière. La Guinness utilise différentes variétés de houblon pour créer son amertume si particulière.
Les différentes déclinaisons de la Guinness
Il existe plusieurs types de Guinness, chacun ayant ses propres caractéristiques. Voici un aperçu des principales variétés :
Guinness Draught
La Guinness Draught est la version la plus répandue et la plus populaire de cette bière. Elle se caractérise par sa mousse épaisse et crémeuse, ainsi que par sa robe noire aux reflets rubis. Son goût est doux, avec des notes subtiles de café, de caramel et de malt torréfié.
Guinness Original
La Guinness Original est une version moins connue de la Guinness, mais tout aussi savoureuse. Elle est légèrement plus légère en termes d’alcool (4,2 %) et a un goût plus riche et complexe, avec des notes de fruits secs, de réglisse et de chocolat noir.
Guinness Extra Stout
La Guinness Extra Stout est une bière plus robuste et corsée que ses homologues. Elle possède un taux d’alcool plus élevé (5,6 %) et un goût plus intense et amère, grâce à l’utilisation de houblons supplémentaires pendant le brassage. Cette bière plaira aux amateurs de saveurs fortes et prononcées.
Le service parfait de la Guinness
Pour apprécier pleinement une Guinness, il est essentiel de respecter certaines règles lors de son service :
- Incliner le verre : pour limiter la formation de mousse, le verre doit être incliné à 45° pendant le remplissage.
- Faire une pause : lorsque le verre est rempli aux deux tiers, il faut attendre que la mousse se stabilise avant de poursuivre le service. Cette étape est appelée “la phase de repos”.
- Remplir jusqu’au bord : après la phase de repos, il est possible de finir de remplir le verre en le redressant progressivement. La mousse doit légèrement déborder du verre.
- Déguster à température ambiante : contrairement à certaines idées reçues, la Guinness ne se boit pas glacée. Pour profiter de toutes ses saveurs, elle doit être servie entre 6°C et 8°C.
Comment déguster la Guinness ?
Pour véritablement apprécier la Guinness, il est essentiel de la servir correctement. Voici quelques conseils pour savourer cette bière comme il se doit :
La température idéale
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la Guinness ne se boit pas glacée. La température idéale pour la déguster se situe entre 6 et 8°C. Cela permet de mieux percevoir ses arômes et sa texture crémeuse.
Le service en deux temps
La Guinness Draught doit être servie en deux temps pour obtenir une mousse parfaite. Il faut d’abord incliner le verre à 45° et verser la bière lentement jusqu’à environ deux tiers du verre. Ensuite, redressez le verre et remplissez-le jusqu’au bord, en faisant attention de ne pas faire déborder la mousse.
Les verres adaptés
Il existe des verres spécifiques pour déguster la Guinness, notamment le célèbre “pint glass” ou le “tulip glass”. Ces verres permettent de mieux apprécier la mousse et les arômes de la bière.
En suivant ces conseils, vous êtes assuré de savourer une véritable Guinness, symbole de l’hospitalité irlandaise et du savoir-faire brassicole.
La Guinness, plus qu’une simple bière
La Guinness est bien plus qu’une simple boisson, elle incarne un véritable art de vivre à l’irlandaise. Ses variétés, son histoire fascinante et sa qualité gustative en font une bière incontournable pour tous les amateurs. Alors n’hésitez pas à vous laisser tenter par une dégustation de cette icône irlandaise !
