La Guinness Draught est une bière irlandaise mondialement connue pour sa robe sombre et ses arômes puissants. Appréciée des connaisseurs, cette boisson alcoolisée a su s’imposer comme un incontournable des pubs et des amateurs de bières. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur la Guinness, de son histoire à sa dégustation.
Une histoire riche et passionnante
La Guinness Draught trouve ses origines en 1759, lorsque Arthur Guinness fonde la brasserie St. James’s Gate à Dublin, en Irlande. Il commence alors à produire une bière dites “porter”, caractérisée par sa couleur foncée et ses arômes de malt torréfié. Au fil du temps, la recette évolue et devient celle que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de Guinness Draught.
Au cours des siècles, la Guinness Draught s’est exportée dans le monde entier et a conquis le palais des amateurs de bière grâce à son goût unique et son procédé de fabrication innovant. Aujourd’hui, elle est considérée comme l’une des meilleures bières au monde et continue de séduire de nouveaux adeptes chaque année.
Des ingrédients de qualité pour un goût incomparable
La Guinness Draught se distingue par ses arômes intenses et ses notes de malt torréfié, de cacao et de café. Pour obtenir cette saveur si particulière, la brasserie utilise des ingrédients rigoureusement sélectionnés :
- De l’orge maltée : l’orge est maltée puis torréfiée pour apporter les arômes caractéristiques de la Guinness Draught.
- Du houblon : il est ajouté pour contrebalancer la douceur du malt torréfié et donner à la bière une amertume subtile.
- De la levure : la levure spécifique utilisée par la brasserie permet de fermenter le sucre et de transformer la bière en alcool.
- De l’eau : l’eau pure et douce d’Irlande joue un rôle essentiel dans la fabrication de la Guinness Draught, puisqu’elle représente près de 90% de sa composition.
Un procédé de fabrication unique
Pour se démarquer des autres bières, la Guinness Draught a développé un procédé de fabrication innovant qui lui confère sa texture crémeuse et onctueuse. En effet, au lieu d’utiliser uniquement du dioxyde de carbone (CO2) pour gazéifier la bière, comme cela se fait habituellement, la brasserie ajoute également de l’azote (N2).
Cette technique, appelée “gazéification à l’azote”, modifie la structure des bulles de gaz et permet d’obtenir une mousse plus fine et persistante. Cette mousse constitue ainsi la véritable signature de la Guinness Draught, qui est reconnaissable entre toutes.
Dégustation de la Guinness Draught : conseils et astuces
Pour apprécier pleinement les saveurs de la Guinness Draught, il est essentiel de respecter certaines étapes lors de sa dégustation :
- Le verre : choisissez un verre en forme de tulipe ou de calice afin de canaliser les arômes vers votre nez et votre bouche.
- La température : servez la bière fraîche, mais pas glacée (environ 6°C), pour permettre aux arômes de s’épanouir.
- Le service : inclinez légèrement le verre et versez la bière lentement sur le côté pour former une mousse épaisse et onctueuse.
- La dégustation : humez les arômes de malt torréfié, de cacao et de café avant de prendre une gorgée pour découvrir l’amertume et la douceur caractéristiques de la Guinness Draught.
Accords mets et bières
La Guinness Draught se marie parfaitement avec de nombreux plats, grâce à ses notes intenses et complexes. Voici quelques suggestions d’accords :
- Les viandes grillées : les saveurs de malt torréfié et de cacao se marient à merveille avec les notes fumées et caramélisées des viandes grillées.
- Les fromages affinés : l’amertume de la bière contraste avec la richesse du fromage, pour un accord équilibré et gourmand.
- Les desserts chocolatés : la douceur et les arômes de cacao de la Guinness Draught accompagnent idéalement les desserts au chocolat, comme les brownies ou les mousses.
La Guinness Draught est ainsi une bière d’exception, dont l’histoire, les ingrédients et le procédé de fabrication en font une boisson unique. Riche en saveurs et en caractère, elle ravira les amateurs de bières en quête d’authenticité et d’originalité.
