Originaire d’Andalousie, en Espagne, le vin Manzanilla est une variété de vin fortifié, également connu sous le nom de Sherry. Ce vin blanc sec et léger est particulièrement apprécié pour ses saveurs délicates et sa fraîcheur en bouche. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du Manzanilla, son processus de fabrication et les meilleurs conseils pour le déguster.
Caractéristiques du vin Manzanilla
Le vin Manzanilla est élaboré à partir du cépage Palomino, cultivé principalement dans la région de Jerez de la Frontera en Espagne. Il présente des arômes floraux et fruités, rappelant notamment la pomme verte, l’amande et la camomille. En bouche, il offre une acidité rafraîchissante et une légère salinité, due à la proximité de la mer et au climat humide de la région où il est produit.
Manzanilla Fina et Manzanilla Pasada
On distingue deux types de Manzanilla : la Manzanilla Fina et la Manzanilla Pasada. La Manzanilla Fina est la plus courante et se caractérise par une couleur pâle, une faible teneur en alcool (15-16%) et des notes florales très prononcées. La Manzanilla Pasada, quant à elle, est un vin plus âgé et plus complexe, avec une teneur en alcool légèrement supérieure (16-17%) et des arômes plus intenses de fruits secs et de noix.
Processus de fabrication du Manzanilla
La production du vin Manzanilla suit un processus spécifique appelé “crianza”, qui consiste à élever le vin selon un système traditionnel de vieillissement fractionné. Le Manzanilla passe ainsi par différentes étapes de maturation, qui contribuent à développer ses caractéristiques organoleptiques uniques.
Fermentation et fortification
Le processus commence par la fermentation du moût de Palomino, qui donnera naissance au vin de base. Ce dernier est ensuite fortifié avec de l’alcool neutre pour atteindre une teneur en alcool de 15%, ce qui favorise le développement d’une fine couche de levures à la surface du vin, appelée “voile flor“. Ces levures jouent un rôle essentiel dans la préservation des qualités aromatiques et gustatives du Manzanilla, en protégeant le vin de l’oxydation tout en lui apportant des nuances florales et légères.
Système de solera
Le vin fortifié est ensuite soumis au système de solera, qui consiste à mélanger progressivement les vins de différents millésimes et stades de vieillissement, afin d’obtenir un produit final homogène et constant. Le Manzanilla est élevé dans des fûts de chêne américain, appelés “botas”, disposés en rangées superposées. Le vin le plus jeune est ajouté au niveau supérieur (solera), tandis que le vin le plus âgé est soutiré depuis le niveau inférieur (criadera) pour être embouteillé et commercialisé. Ce processus permet d’assurer la continuité des caractéristiques du Manzanilla et de maintenir un haut niveau de qualité.
Dégustation et accord mets-vin
Le vin Manzanilla se déguste idéalement à une température comprise entre 7 et 10°C. Il est recommandé de le servir dans un verre à pied étroit, afin de mieux concentrer les arômes et de préserver sa fraîcheur.
En ce qui concerne les accords mets-vin, le Manzanilla se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, les poissons grillés, les tapas, les olives et les fromages frais. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans certaines recettes, grâce à son goût légèrement salin et ses notes florales.
Astuce pour conserver le vin Manzanilla
Une fois ouverte, une bouteille de Manzanilla doit être consommée rapidement, car le vin s’oxyde facilement et perd de sa fraîcheur en quelques jours. Pour préserver au mieux ses qualités gustatives, il est conseillé de reboucher soigneusement la bouteille et de la conserver au réfrigérateur, à l’abri de la lumière et des variations de température.
Où acheter du vin Manzanilla ?
Le vin Manzanilla est disponible dans certaines caves spécialisées et boutiques en ligne. Il est généralement proposé en bouteilles de 37,5cl ou 75cl, avec une gamme de prix assez large en fonction de l’âge et de la qualité du vin. Pour ceux qui souhaitent découvrir ce vin espagnol unique, il existe également des coffrets dégustation comprenant plusieurs références de Manzanilla, ainsi que des guides de dégustation pour approfondir ses connaissances sur cette appellation.
