Si vous êtes amateur de spiritueux, il y a fort à parier que le Marc de Bourgogne ne vous soit pas inconnu. Cette eau-de-vie est en effet l’une des plus réputées de France, reconnue pour ses qualités gustatives uniques et son histoire riche. Dans cet article, nous allons explorer les différentes déclinaisons de ce fameux breuvage : le Marc de Bourgogne Eau-de-Vie, le Marc de Bourgogne Vieux, le Marc de Bourgogne Blanc, le Marc de Bourgogne Vieilli en Fût, et enfin le Marc de Bourgogne Hors d’Age.
De la vigne au verre : la fabrication du Marc de Bourgogne
Une matière première d’exception
Le Marc de Bourgogne tire sa singularité de ses origines. Il est obtenu à partir des marcs de raisins issus de la région viticole de Bourgogne, une zone qui regroupe quelques-uns des terroirs les plus prestigieux au monde. Ces marcs sont constitués des pellicules, pépins et rafles de raisins ayant servi à la production des grands vins de Bourgogne.
Un procédé de distillation ancestral
La fabrication du Marc de Bourgogne repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération. La première étape consiste à effectuer une fermentation alcoolique des marcs de raisins, afin d’obtenir une masse fermentée appelée “marc fermenté”. Ce marc est ensuite soumis à une distillation, qui permet de séparer l’alcool des autres composants. Le distillateur joue ici un rôle crucial, car il doit veiller à respecter les traditions et les normes de qualité propres à la Bourgogne.
Marc de Bourgogne Eau-de-Vie : le spiritueux authentique
Le Marc de Bourgogne Eau-de-Vie est la version la plus simple et la plus pure de ce breuvage. Il s’agit en effet d’une eau-de-vie obtenue directement après la distillation du marc. Sa couleur est généralement transparente ou légèrement dorée, et ses arômes sont fruités et intenses. Ce type de Marc de Bourgogne se déguste idéalement en digestif, accompagné d’un bon café ou d’un carré de chocolat noir.
De l’Eau-de-Vie au Marc de Bourgogne Vieux
Un vieillissement en fûts de chêne
Pour obtenir un Marc de Bourgogne Vieux, il faut laisser reposer l’eau-de-vie pendant plusieurs années dans des fûts de chêne. Ces derniers vont permettre au liquide d’acquérir sa couleur ambrée caractéristique, ainsi que des notes boisées et épicées. La durée minimale de vieillissement pour être qualifié de “vieux” est de trois ans, mais certains producteurs choisissent de prolonger cette période pour affiner davantage les saveurs de leur marc.
Le Marc de Bourgogne Blanc : une rareté à découvrir
Le Marc de Bourgogne Blanc est une variante moins courante, qui se distingue par sa couleur blanche et ses arômes plus subtils. Il est obtenu en distillant des marcs de raisins blancs, et vieilli généralement dans des fûts de chêne pendant au moins deux ans. Ce type de marc peut se déguster à l’apéritif ou au dessert, et s’accorde particulièrement bien avec des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne.
Des saveurs intenses avec le Marc de Bourgogne Vieilli en Fût
Le Marc de Bourgogne Vieilli en Fût est un spiritueux haut de gamme, dont la qualité repose sur une longue maturation en fûts de chêne. Cette étape permet au marc de développer toute sa complexité aromatique et gustative, lui conférant des notes de fruits secs, de miel et d’épices. Le vieillissement en fût de chêne apporte également une texture veloutée et une couleur ambrée profonde, qui font du Marc de Bourgogne Vieilli en Fût un véritable plaisir pour les sens.
Marc de Bourgogne Hors d’Age : le summum de la tradition
Enfin, le Marc de Bourgogne Hors d’Age représente le fleuron de la production. Il s’agit d’un marc ayant vieilli pendant au moins dix ans en fûts de chêne, ce qui lui confère une richesse aromatique et gustative exceptionnelle. Les connaisseurs apprécient tout particulièrement les notes de fruits confits, de cacao et de tabac blond typiques de ces marcs hors d’âge. Ce type de spiritueux est souvent proposé en éditions limitées, et constitue à ce titre un cadeau idéal pour marquer un événement particulier ou simplement se faire plaisir.
Le Marc de Bourgogne est donc un spiritueux raffiné et authentique, qui séduit par ses multiples facettes. Que vous préfériez l’Eau-de-Vie, le Vieux, le Blanc, le Vieilli en Fût ou le Hors d’Age, chacune de ces déclinaisons a quelque chose d’unique à offrir, et saura ravir vos papilles lors de vos moments de dégustation.
