Le processus de fabrication du whisky

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  • J&B Whisky 70cl
    J&B Whisky 70cl A B C
  • William Peel Blended Scotch Whisky, 1L
    Pays d'origine: ecosse Conditionnement: bouteille Taux d'alcool: 40%
  • TAMNAVULIN - Double Cask - Whisky Single Malt - Notes d'Amandes & de Miel - A déguster sec - 40 % Alcool - Origine : Écosse/Speyside - 70 cl
    UN CLASSIQUE DU SPEYSIDE : Très agréable en bouche, ce single malt whisky du Speyside constitue un bon moyen de découvrir la richesse aromatique des whiskies provenant de cette région réputée pour son alcool de grain. UNE RECETTE UNIQUE : Ce single malt scotch whisky profite des conditions exceptionnelles que le Speyside offre aux producteurs de whisky : micro-climat unique, abondance de riches terres agricoles, eaux pures de la rivière Spey. CONSEILS DE DÉGUSTATION : Ce whisky exceptionnel dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu'il est consommé pur, à température ambiante ou éventuellement rafraîchi à l'aide de pierres à whisky. LE WHISKY EN DÉTAIL : Ce single malt whisky écossais développe des notes de pomme, miel, toffee, amande évoluant sur une bouche fraîche et fruitée avec une finale riche, toute en rondeur. LA MARQUE TAMNAVULIN : Installée au cœur du Speyside, grande région pour le whisky, Tamnavulin doit son nom, signifiant «moulin sur la colline» en gaélique, à l'ancien moulin à carder qui occupait autrefois son emplacement.

La fabrication du whisky est un art complexe et passionnant. Depuis des siècles, les distilleries ont développé leurs propres techniques pour créer des spiritueux uniques et savoureux. Dans cet article, nous allons vous faire découvrir les différentes étapes de production du whisky, depuis la fermentation jusqu’à l’embouteillage.

Le maltage : La première étape de la création du whisky

La première étape dans le processus de fabrication du whisky est le maltage. Le maltage consiste à transformer les grains d’orge en malt, qui servira ensuite de base pour le brassage et la fermentation. Les grains sont tout d’abord trempés dans l’eau pendant plusieurs jours afin de les humidifier et de déclencher leur germination. Ensuite, ils sont étalés sur une surface plane et laissés à germer pendant quelques jours.

Le séchage du malt

Après cette période de germination, les grains ont commencé à produire des enzymes qui décomposent l’amidon en sucres fermentescibles. Pour stopper cette transformation et préserver les enzymes nécessaires au brassage, les grains sont placés dans un four pour les sécher. Selon la tradition écossaise, on brûle parfois de la tourbe lors du séchage pour lui donner une saveur particulière.

Le brassage : L’extraction des sucres et la création du moût

Une fois que le malt est prêt, il est mélangé avec de l’eau chaude pour former une bouillie appelée mash. L’eau chaude permet d’extraire les sucres fermentescibles et les enzymes du malt. Cette étape est essentielle pour la suite de la production, car elle détermine en grande partie le profil aromatique du whisky.

La filtration du moût

Après plusieurs heures de brassage, on obtient un liquide sucré appelé moût. Les résidus solides (drêches) sont ensuite filtrés et retirés du mélange pour ne conserver que le moût. Ce dernier sera utilisé comme base pour la fermentation.

La fermentation : La transformation des sucres en alcool

Une fois que le moût est prêt, il est transféré dans des cuves de fermentation où l’on ajoute des levures. Ces micro-organismes se nourrissent des sucres présents dans le moût et produisent de l’alcool ainsi que du dioxyde de carbone. C’est cette réaction chimique qui donne naissance au whisky.

Durée et température de la fermentation

La durée de la fermentation varie selon les distilleries, mais elle dure généralement entre 48 et 96 heures. La température de la fermentation doit être contrôlée avec précision, car elle influence la production d’alcool et les arômes du whisky. Une température trop élevée peut entraîner une production excessive d’ester, ce qui donnera un goût désagréable au produit final.

La distillation : La séparation et la concentration de l’alcool

Après la fermentation, on obtient un liquide appelé wash, qui contient environ 7 à 10 % d’alcool. Pour augmenter cette teneur en alcool et obtenir un spiritueux plus pur, on utilise la distillation. Le wash est chauffé dans un alambic afin de séparer l’alcool du reste du mélange.

La double distillation

Dans la majorité des distilleries écossaises, le whisky est distillé deux fois pour obtenir une meilleure concentration en alcool et une saveur plus raffinée. La première distillation permet d’obtenir un premier distillat appelé low wines, tandis que la seconde distillation, réalisée dans un second alambic, produit le new make spirit.

Le vieillissement : L’affinage du whisky en fût

Une fois distillé, le whisky doit être vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne pour développer sa complexité aromatique et acquérir sa couleur ambrée caractéristique. En effet, c’est au contact du bois que le whisky va s’enrichir en arômes et en saveurs.

Les différents types de fûts

Il existe plusieurs types de fûts utilisés pour le vieillissement du whisky, chacun apportant ses propres caractéristiques. Parmi les plus courants, on trouve les fûts ayant contenu du bourbon, du xérès ou du vin. La durée de vieillissement varie également selon les whiskies, allant de quelques années à plusieurs décennies.

L’assemblage : La création d’un goût unique

Après le vieillissement, il est souvent nécessaire d’assembler différents fûts pour obtenir un whisky harmonieux et équilibré. L’assemblage consiste à mélanger des whiskies de différentes origines, âges et types de fûts afin de créer un produit final possédant un profil aromatique spécifique et cohérent.

Le rôle du maître assembleur

Cette étape est réalisée par un expert appelé maître assembleur, qui doit posséder une connaissance approfondie des arômes et savoir comment les combiner pour obtenir un résultat optimal. C’est grâce à son travail minutieux que chaque marque de whisky peut proposer des produits distincts et reconnaissables entre tous.

L’embouteillage : La dernière étape avant la dégustation

Enfin, après l’assemblage, le whisky est embouteillé et prêt à être dégusté. Avant cela, il peut être réduit à la force souhaitée en ajoutant de l’eau distillée, généralement autour de 40 à 46 % d’alcool par volume. Certains whiskies sont également filtrés pour éliminer les impuretés et garantir une meilleure conservation.

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    Whisky écossais Single Malt riche et corsé de la famille Cardhu Assez sec avec des notes de chêne et de cannelle, finale avec des notes de caramel et de pomme Des touches de fruits exotiques comme la mangue et le kiwi dansent sur le palais, équilibrées par une note fumée pour une expérience complexe Servir dans un grand verre ballon, pur ou avec un peu d'eau et avec de la glace, il révèle d'autres saveurs fruitées insoupçonnées Notre assembleur, Matthew Crow, a sélectionné les fûts pour créer un whisky de malt doux et corsé avec une finale épicée
  • The Famous Grouse Blended Scotch Whisky, 70cl
    Distillé et mis en bouteille en Ecosse Bouteille de 70 cl A consommer de façon responsable

À propos de l'auteur : David

Salut l'ami ! Je m'appelle David, et je suis l'âme derrière Apéritissimo, un site Web dédié aux boissons, à la nourriture et à l'art de l'apéro qui me passionne. En tant que Parisien, grand amateur de l'apéro et de cocktails, je suis un épicurien dans l'âme, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et de moments conviviaux à partager. C'est cette envie de partage qui m'a poussé à créer Apéritissimo pour vous faire découvrir mes découvertes et mes coups de cœur pour des apéros réussis.

Passionné de whisky, je me suis également lancé dans la fabrication de ma propre bière et de mon cidre, explorant ainsi les différentes facettes de l'univers des boissons. Mon amour pour la gastronomie ne s'arrête pas là, car je suis constamment en quête d'innovations culinaires et de recettes originales pour accompagner vos moments de détente entre amis ou en famille.

Au fil des années, j'ai acquis une solide expérience en matière de dégustation et de préparation de cocktails, avec ou sans alcool, ainsi qu'en ce qui concerne les liqueurs, les vins et les bières. J'aime partager cette passion avec vous à travers des articles détaillés et accessibles, que vous soyez novice ou expert en la matière.