Dans le monde des spiritueux, le rhum Bologne occupe une place de choix dans les cœurs des connaisseurs et amateurs. Originaire de la Guadeloupe, cette boisson typique est produite à partir de canne à sucre cultivée sur les pentes du volcan de la Soufrière. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire et les caractéristiques de ce rhum d’exception.
L’histoire du rhum Bologne
Le rhum Bologne tire son nom de la sucrerie Bologne située sur la commune de Basse-Terre en Guadeloupe. Fondée au 17ème siècle par la famille Vanibel, elle compte parmi les plus anciennes distilleries de l’île. Aujourd’hui encore, la distillerie Bologne perpétue la tradition ancestrale de la production de rhum agricole.
Les origines de la distillerie
En 1665, la famille Vanibel s’établit en Guadeloupe et fonde la sucrerie Bologne au pied des pentes fertiles de la Soufrière. La canne à sucre y est cultivée avec succès grâce à un sol riche en minéraux issus des éruptions volcaniques. Pendant plusieurs siècles, la sucrerie se consacre à la production de sucre avant de se tourner vers celle du rhum agricole.
La naissance du rhum agricole Bologne
Au début du 20ème siècle, la sucrerie Bologne opère un virage stratégique et se consacre désormais à la production de rhum agricole, un type de rhum élaboré à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse. La distillerie Bologne devient alors une référence dans le domaine du rhum agricole guadeloupéen.
Le processus de fabrication du rhum Bologne
La production du rhum Bologne repose sur un savoir-faire ancestral qui a su traverser les siècles sans perdre de sa qualité. L’élaboration de ce rhum d’exception s’appuie sur trois étapes clés : la culture de la canne à sucre, la fermentation et la distillation.
Cultiver la canne à sucre
Le terroir de la région de Basse-Terre offre des conditions idéales pour la culture de la canne à sucre, avec un sol fertile et un climat tropical favorable. Le choix des parcelles et des variétés de canne à sucre est primordial pour garantir une matière première de qualité. Les cannes à sucre sélectionnées sont ensuite récoltées à la main et broyées rapidement pour extraire le précieux jus de canne.
Fermenter le jus de canne à sucre
Une fois le jus extrait, il est placé en cuves de fermentation où il subit une transformation grâce à l’action de levures spécifiques. Cette fermentation permet de convertir les sucres présents dans le jus de canne en alcool. La durée de cette fermentation varie selon les rhums Bologne, conférant à chacun d’eux des arômes et saveurs spécifiques.
Distiller le rhum Bologne
Après la fermentation, le moût obtenu est placé dans des alambics pour procéder à la distillation. C’est lors de cette étape que sont séparés les différents éléments du moût et que les arômes du rhum Bologne se développent. La distillerie Bologne utilise des alambics à colonne en cuivre, permettant une distillation précise et maîtrisée pour obtenir un rhum d’une grande qualité.
La gamme de rhums Bologne
Le rhum Bologne est apprécié pour ses arômes complexes et sa finesse en bouche. Il existe plusieurs types de rhums Bologne qui se déclinent selon leur mode de vieillissement ou leur assemblage.
- Le rhum blanc Bologne : Ce rhum agricole non vieilli est idéal pour la préparation de cocktails exotiques tels que le Ti’Punch ou le Planteur. Il offre des notes fruitées et florales caractéristiques du jus de canne frais.
- Le rhum vieux Bologne : Issu d’un élevage en fûts de chêne, ce rhum est marqué par des notes boisées, épicées et vanillées. Il se déguste pur ou sur glace pour apprécier pleinement sa richesse aromatique.
- Les cuvées spéciales Bologne : La distillerie Bologne propose également des cuvées d’exception, résultant d’un assemblage de rhums sélectionnés pour leur qualité et leur typicité. Ces cuvées dévoilent des arômes intenses et complexes qui raviront les palais les plus exigeants.
En somme, le rhum Bologne est un véritable emblème du patrimoine guadeloupéen et témoigne d’un savoir-faire ancestral en matière de production de rhum agricole. Ses caractéristiques uniques en font une boisson appréciée des amateurs et connaisseurs à travers le monde.
