Découvrez le vin Savagnin, un cépage unique qui fait la fierté de la région viticole du Jura. Souvent comparé à son cousin le Chardonnay, il est à l’origine de plusieurs vins issus de savagnin aux arômes incomparables et inimitables. Voici tout ce que vous devez savoir sur le cépage Savagnin, les vins issus de Savagnin ainsi que la région dans laquelle il est cultivé.
L’histoire du cépage Savagnin blanc
Le Savagnin blanc est un cépage ancestral, dont l’origine remonte à plus d’un millénaire. Il est issu de la famille des cépages Traminer, originaires d’Asie Mineure, et a été apporté en Europe par les Romains. Aujourd’hui principalement cultivé en France, spécifiquement en Franche-Comté, il possède aussi une présence importante en Suisse et en Allemagne. Ce cépage se caractérise par son aptitude à produire des vins aux arômes très typés, exprimant avec intensité le terroir jurassien.
Caractéristiques du Savagnin blanc
Le cépage Savagnin possède de petites grappes de raisins sphériques, denses et compactes. Les baies sont grasses et juteuses, offrant un goût légèrement acidulé en bouche. Cela confère au vin produite une acidité prononcée même à maturité, offrant un potentiel de garde exceptionnel. Les raisins sont également très résistants aux maladies, ce qui favorise une culture saine et respectueuse de l’environnement.
La production du cépage Savagnin blanc
La région du Jura est le berceau du cépage Savagnin, où il est largement cultivé depuis des siècles au sein de ses vignobles étendus. Le vignoble du Jura comprend environ 1 850 hectares de vignes, dont près de 400 hectares plantés en Savagnin. Ce cépage constitue ainsi près de 22% des surfaces viticoles jurassiennes.
Appellations et terroirs privilégiés du Savagnin
Le savagnin blanc est principalement utilisé dans la production des vins jaunes emblématiques de la région du Jura. Il est également très souvent assemblé avec d’autres cépages locaux tels que le Chardonnay pour produire des vins complexes et expressifs. On retrouve le cépage Savagnin dans plusieurs appellations de cette belle région comme :
- Arbois
- Côtes du Jura
- L’Etoile
- Château-Chalon
Les vins issus de cépage Savagnin
Grâce à sa grande versatilité, le cépage Savagnin permet de produire des vins variés et reconnaissables entre mille par leurs caractéristiques organoleptiques particulières.
Le célèbre Vin Jaune
Le vin jaune est sans conteste le produit le plus connu et emblématique du cépage Savagnin. Il doit sa couleur jaune or soutenue à un processus de vieillissement très spécifique, où il est conservé pendant au moins 6 ans en fûts de chêne sous voile de levures. Ce procédé original lui confère des notes oxydatives caractéristiques, évoquant les fruits secs, la noix et le curry, ainsi qu’une longueur en bouche inégalée.
Des vins blancs et moelleux d’exception
Même si le vin jaune reste la star incontestée des vins issus de cépage Savagnin, ce dernier permet également d’élaborer des vins blancs secs et moelleux aux arômes intenses, produits dans toutes les appellations jurassiennes. Ces vins sont élégants et complexes avec une belle fraîcheur en bouche. Ils se marient parfaitement avec des plats régionaux, comme la fondue au comté ou la volaille aux morilles.
Dégustation et accords mets-vins
Les vins issus de cépage Savagnin démontrent généralement une belle acidité, qui leur permet de s’accorder avec de nombreux mets et de convenir à plusieurs occasions différentes. Voici quelques exemples d’accords mets-vins pour apprécier pleinement les saveurs offertes par ces vins :
- Vin jaune : se marie à merveille avec les plats traditionnels comme le poulet au vin jaune et aux morilles, ou encore le coq au vin jaune
- Savagnin : s’accorde parfaitement avec un plateau de fromages de la région, par exemple le Comté, le Morbier ou encore le Bleu de Gex
Le Savagnin blanc est sans conteste une variété emblématique de la région du Jura, mettant en avant l’identité unique de cette terre viticole. Les vins issus de Savagnin possèdent des arômes intenses et typiques qui raviront les amateurs d’authenticité et de terroir.
