Le vermouth Carpano, ce délicieux apéritif à base de vin, a su séduire les amateurs de saveurs raffinées depuis sa création en 1786. Cette boisson originaire d’Italie offre une palette gustative unique grâce à un mélange subtil d’ingrédients naturels. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur l’histoire du vermouth Carpano, ses ingrédients, son procédé de fabrication et ses différentes variantes.
L’histoire du vermouth Carpano
C’est en 1786 que le premier vermouth Carpano vit le jour, sous la houlette d’un jeune distillateur et herboriste italien du nom d’Antonio Benedetto Carpano. Inspiré par les anciennes traditions médicinales, il eut l’idée audacieuse de mêler du vin blanc aux herbes aromatiques et épices de sa région, pour créer un apéritif unique en son genre. Le succès fut fulgurant et le vermouth Carpano devint rapidement une référence en termes de qualité et de goût.
Les ingrédients du vermouth Carpano
L’assemblage complexe et savoureux du vermouth Carpano repose sur l’utilisation d’ingrédients naturels soigneusement sélectionnés. Parmi ceux-ci, on retrouve :
- du vin blanc, élément de base qui confère au vermouth sa texture et son caractère;
- des herbes aromatiques telles que l’armoise, la camomille ou encore le thym;
- des épices comme la cannelle, la noix de muscade ou encore la vanille;
- des écorces d’agrumes, dont les saveurs vivifiantes apportent une note d’amertume;
- et enfin, des racines diverses et variées, qui contribuent à enrichir la palette gustative.
Le processus de fabrication du vermouth Carpano
La recette originale du vermouth Carpano a traversé les siècles sans connaître de changements majeurs. Le secret de cette longévité réside dans un procédé de fabrication minutieux et exigeant, qui fait la part belle aux ingrédients naturels. Voici les principales étapes de ce processus :
- La macération : Les plantes, épices et autres éléments botaniques sont tout d’abord mis à macérer pendant plusieurs jours dans une solution hydro-alcoolique. Cette infusion permet d’en extraire les arômes, les saveurs et les propriétés médicinales.
- La filtration : Une fois la macération terminée, il est nécessaire de filtrer soigneusement le mélange pour ne conserver que les éléments solubles. C’est cette phase de filtration qui donnera naissance à la précieuse “essence de vermouth”.
- L’assemblage et la maturation : L’étape suivante consiste à mélanger l’essence de vermouth au vin blanc, puis à faire vieillir cet assemblage durant plusieurs mois en fûts de chêne. La maturation permet aux arômes de se développer pleinement et ainsi d’obtenir un vermouth riche et équilibré.
- La mise en bouteille : Le vermouth Carpano est finalement embouteillé et prêt à être dégusté. Il peut se conserver plusieurs années, tant que les conditions de stockage sont respectées (température stable, absence de lumière directe).
Les différentes variantes du vermouth Carpano
Au fil des décennies, le vermouth Carpano a su se renouveler et proposer de nouvelles saveurs pour satisfaire tous les palais. Parmi les principales déclinaisons actuellement disponibles sur le marché, on peut citer :
- le Carpano Bianco, avec sa robe claire et ses notes florales et fruitées;
- le Carpano Classico, qui reste fidèle à la recette originale et offre une belle amertume;
- le Carpano Antica Formula, un vermouth haut de gamme élaboré selon une méthode ancestrale, avec des ingrédients triés sur le volet;
- et enfin, le Carpano Punt e Mes, un apéritif étonnant qui mêle l’amertume du vermouth traditionnel à la douceur du caramel.
Comment déguster le vermouth Carpano ?
Pour apprécier pleinement les saveurs du vermouth Carpano, il est conseillé de le servir frais (entre 6 et 8°C) et de l’accompagner d’un zeste d’agrume ou d’une olive pour rehausser ses arômes. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans divers cocktails tels que le Negroni, le Manhattan ou encore l’Americano.
En résumé, le vermouth Carpano est un produit italien emblématique qui a su traverser les siècles sans perdre de son charme ni de sa qualité. Fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une sélection rigoureuse des ingrédients naturels, il offre une expérience gustative unique et raffinée, qui ravira les amateurs d’apéritifs élégants et authentiques.
