L’Alsace est une région viticole française réputée pour ses vins blancs issus de cépages tels que le Riesling, le Gewurztraminer ou encore le Pinot Gris. Mais il existe également dans cette belle région un vin moins connu et souvent occulté par ses cousins plus populaires : l’Auxerrois. Découvrez ici ce vin blanc auxerrois, aussi appelé Auxerrois d’Alsace ou Vin d’Alsace Auxerrois, et ses particularités qui sauront ravir les amateurs de vins alsaciens.
Origine et histoire de l’Auxerrois en Alsace
L’origine du cépage Auxerrois remonte à plusieurs siècles. Il serait issu d’un croisement entre le Gouais Blanc, un cépage ancien aujourd’hui disparu des vignobles français, et le Pinot Noir. Ce cépage a ensuite donné naissance à plusieurs variétés telles que le Chardonnay, le Gamay ou encore le Pinot Blanc, avec lequel l’Auxerrois partage certaines similitudes.
Le nom “Auxerrois” viendrait de la ville d’Auxerre, située dans le département de l’Yonne en Bourgogne. Cependant, certains auteurs pensent plutôt qu’il proviendrait du mot “Auxois”, une région voisine où ce cépage était cultivé autrefois. Quoi qu’il en soit, l’Auxerrois s’est implanté en Alsace au XVIIe siècle et a su s’y développer malgré les difficultés et les péripéties de l’histoire alsacienne, notamment durant la guerre.
Caractéristiques du cépage Auxerrois
L’Auxerrois est un cépage blanc qui se caractérise par ses grappes moyennes aux baies rondes et dorées. Il apprécie particulièrement les sols calcaires et les expositions ensoleillées, ce qui permet à ce cépage d’exprimer pleinement son potentiel dans le terroir alsacien.
Le vin blanc Auxerrois présente une robe jaune pâle aux reflets verts et offre des arômes floraux et fruités. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et son équilibre entre acidité et rondeur. Il est généralement moins acide que le Riesling ou le Sylvaner, ce qui le rend plus accessible pour ceux qui découvrent les vins alsaciens.
Ce vin blanc alsacien est polyvalent et peut être dégusté aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de plats variés tels que les poissons, les fruits de mer, les volailles ou encore les fromages à pâte molle.
La production de l’Auxerrois en Alsace
En Alsace, le cépage Auxerrois représente environ 5% de la production viticole, soit près de 600 hectares de vignes. Il est principalement cultivé dans le Haut-Rhin, autour des villages de Kientzheim et de Sigolsheim. Les vignerons alsaciens qui travaillent ce cépage le font souvent en mélange avec d’autres cépages, notamment le Pinot Blanc, pour élaborer des assemblages tels que les “Cuvées” ou les “Edelzwicker”.
Cependant, l’Auxerrois peut également être vinifié en monocépage et donner naissance à des vins blancs auxerrois d’une grande finesse et élégance. Ces vins sont généralement élevés en cuve inox pour préserver leurs arômes fruités et leur fraîcheur.
L’Auxerrois et ses appellations en Alsace
En tant que cépage alsacien, l’Auxerrois bénéficie de deux appellations principales :
- AOC Alsace Auxerrois : cette appellation concerne les vins blancs issus exclusivement du cépage Auxerrois. Ils peuvent être commercialisés sous l’appellation “Vin d’Alsace Auxerrois” ou simplement “Auxerrois”.
- AOC Crémant d’Alsace : l’Auxerrois est également utilisé dans l’élaboration de certains crémants d’Alsace, ces vins effervescents qui connaissent un succès grandissant auprès des amateurs de bulles fines et légères.
Il existe également quelques vignerons qui produisent des vendanges tardives ou des sélections de grains nobles à base d’Auxerrois, même si ces cuvées restent rares et confidentielles.
Accords mets-vins avec l’Auxerrois
Le vin blanc Auxerrois se marie harmonieusement avec une grande variété de plats :
- En apéritif, il sera parfait pour accompagner des toasts de foie gras, des verrines à base de poisson fumé ou encore des petits légumes croquants.
- Au cours d’un repas, il sublimera les saveurs iodées des fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou encore les moules marinières.
- Il s’accorde également très bien avec les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi qu’avec les volailles rôties, les viandes blanches en sauce ou encore les risottos aux légumes.
- Enfin, l’Auxerrois peut être un compagnon idéal pour vos plateaux de fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels que le Brie, le Camembert ou encore le Chaource.
N’hésitez pas à découvrir ce vin blanc alsacien méconnu qu’est l’Auxerrois et à partager vos impressions de dégustation avec vos proches. Vous serez sans doute surpris par son élégance, sa finesse et sa polyvalence gastronomique.
