Le vin de rhubarbe est une boisson alcoolisée délicieuse et unique, qui gagne en popularité grâce à son goût distinctif. Fabriqué à partir des tiges de la plante de rhubarbe, ce vin offre une alternative intéressante aux vins traditionnels à base de raisin. Dans cet article, nous explorons les origines du vin de rhubarbe, sa fabrication et ses caractéristiques gustatives.
Les Origines du Vin de Rhubarbe
Bien que le vin de rhubarbe soit encore relativement peu connu, il existe depuis plusieurs siècles. Il semble avoir été découvert pour la première fois dans les régions nordiques de l’Europe et de l’Asie, où les conditions climatiques difficiles rendaient difficile la culture du raisin. Les agriculteurs ont donc cherché des alternatives pour créer des boissons alcoolisées, et la rhubarbe s’est avérée être un excellent choix.
Aujourd’hui, le vin de rhubarbe est fabriqué et apprécié partout dans le monde, mais reste surtout populaire dans les pays du Nord comme la Suède, la Norvège et le Canada. Il occupe désormais une place bien méritée sur la scène internationale des vins.
Fabrication du Vin de Rhubarbe
Choix des Tiges de Rhubarbe
Pour fabriquer du vin de rhubarbe, il faut d’abord choisir les bonnes tiges de rhubarbe. Les tiges doivent être fermes et sans taches, avec une couleur rouge ou rose vif. Il est préférable d’utiliser des tiges de rhubarbe récoltées en début de saison, car elles sont généralement plus sucrées et moins amères que celles cueillies plus tard dans l’année.
Préparation du Moût
Le moût est le mélange de jus de fruits, de sucre et d’eau qui sera fermenté pour créer le vin. Pour préparer le moût de rhubarbe, il faut d’abord couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux et les écraser légèrement pour libérer leur jus. Ensuite, on ajoute du sucre et de l’eau au mélange pour créer un moût équilibré.
Fermentation
Une fois le moût préparé, on y ajoute des levures spécifiques à la vinification, qui transformeront les sucres présents dans le moût en alcool. La fermentation se déroule généralement dans des fûts ou des cuves en acier inoxydable, où le moût est maintenu à une température constante pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Tout au long de la fermentation, il est important de surveiller régulièrement la densité et la teneur en alcool du moût pour s’assurer qu’il fermente correctement. Une fois la fermentation terminée, le liquide est soutiré pour séparer le vin clair des dépôts de levure et autres impuretés.
Élevage et Mise en Bouteille
Après la fermentation, le vin de rhubarbe est généralement élevé pendant quelques mois afin de développer des saveurs complexes et harmonieuses. L’élevage peut se faire en fûts de chêne ou en cuves inox, selon les préférences du vigneron.
Enfin, une fois l’élevage terminé, le vin est mis en bouteille pour être dégusté et apprécié par les amateurs de vins du monde entier.
Caractéristiques Gustatives du Vin de Rhubarbe
Le vin de rhubarbe possède un goût unique qui se distingue des autres vins à base de fruits. Voici quelques-unes des caractéristiques gustatives typiques du vin de rhubarbe :
- Sucrosité : Le vin de rhubarbe a tendance à être légèrement sucré, bien que le niveau de sucre puisse varier en fonction de la recette utilisée et des préférences individuelles.
- Acidité : Grâce à sa teneur naturelle en acide malique, la rhubarbe confère au vin une acidité rafraîchissante et équilibrée.
- Astringence : La présence de tanins dans la rhubarbe peut donner au vin une certaine astringence, similaire à celle que l’on trouve dans certains vins rouges.
- Arômes fruités et floraux : Le vin de rhubarbe dégage souvent des arômes de fruits rouges et d’agrumes, ainsi que des notes florales subtiles.
Accords Mets et Vin de Rhubarbe
Le vin de rhubarbe se marie bien avec une variété de plats, grâce à son équilibre entre sucrosité et acidité. Voici quelques idées d’accords mets et vin de rhubarbe :
Apéritifs et Entrées
En apéritif, le vin de rhubarbe peut être servi frais pour accompagner des amuse-bouches à base de fromage de chèvre, saumon fumé ou charcuterie. Il s’accorde également très bien avec des salades légères aux saveurs estivales.
Plats Principaux
Pour les plats principaux, le vin de rhubarbe se marie particulièrement bien avec les viandes blanches comme le poulet ou le porc, ainsi qu’avec les poissons gras tels que le saumon ou la truite. Les plats sucrés-salés, comme le canard à l’orange, sont également un excellent choix pour accompagner ce vin unique.
Desserts
Enfin, le vin de rhubarbe peut être servi en accompagnement de desserts fruités, tels que les tartes aux fruits rouges, les crumbles ou les sorbets. Son goût légèrement sucré et sa fraîcheur en font un choix idéal pour terminer un repas sur une note gourmande et rafraîchissante.
Le vin de rhubarbe est sans aucun doute une expérience gustative unique en son genre. Offrant un équilibre délicieux entre sucrosité et acidité, il constitue une alternative intéressante aux vins traditionnels à base de raisin. Que vous soyez novice ou amateur de vins, le vin de rhubarbe mérite d’être découvert et apprécié pour ses saveurs originales et ses accords avec différents plats.
